Holdbarhet og oppbevaring av klippfisk

Vi har jobbet med klippfisk i over 30 år på Sunnmøre, og spørsmålet vi får oftest er enkelt: hvor lenge holder egentlig klippfisk? Svaret avhenger av om fisken er tørr, utvannet eller tilberedt. I denne guiden dekker vi alle tre, med konkrete holdbarhetstider og praktiske oppbevaringsråd vi har lært gjennom årene.

Hvor lenge holder tørr klippfisk?

Tørr klippfisk som ikke er åpnet holder seg i minst 12 måneder ved riktig oppbevaring. Saltet og tørkingen er i seg selv en konserveringsmetode som har blitt brukt i flere hundre år. Fisken mister fuktighet og salt hemmer bakterievekst, noe som gjør at klippfisk er et av de mest holdbare fiskeproduktene du kan ha i skapet.

Etter at emballasjen er åpnet bør fisken brukes innen 2-4 uker, eller pakkes godt inn igjen. Jo tørrere fisken er, desto lenger holder den. En klippfisk som er blitt fuktig eller klam bør enten vannes ut og brukes raskt, eller kastes om du er usikker.

Slik oppbevarer du klippfisk riktig

Riktig oppbevaring handler om å holde fisken unna fuktighet, varme og direkte sollys. Her er det vi anbefaler etter mange års erfaring:

• Kjølig og tørt. Et kjølig sted mellom 2 og 10 grader er ideelt. Kjøleskap fungerer, men er ikke nødvendig så lenge rommet er kjølig nok. Et kaldt lagerrom, kjellerbod eller garasje (utenfor sommermånedene) duger fint.
• Unngå plast. Klippfisk trenger å puste. Legg fisken i papir, et rent kjøkkenhåndkle eller en papirsekk i stedet for tett plast. I plast samler det seg kondens, og det er kondens som får fisken til å ødelegges raskere enn noe annet.
• Mørkt. Direkte sollys bryter ned fett i fisken og kan gi en harsk lukt over tid. Oppbevar klippfisken i et skap eller en mørk beholder.
• Hold den borte fra sterke lukter. Klippfisk tar lett til seg lukt fra omgivelsene. Ikke oppbevar den sammen med sterkt luktende matvarer.

Kan du fryse klippfisk?

Ja, du kan fryse klippfisk. Det er faktisk en utmerket måte å forlenge holdbarheten på, særlig om du har kjøpt inn en større mengde. Klippfisk tåler fryse- og tineprosessen godt fordi det lave fuktighetsinnholdet gjør at det dannes færre iskrystaller som kan bryte ned fiskekjøttet.

Slik gjør du det:

• Pakk fisken godt i fryseposer eller vakuumpakk. Press ut så mye luft som mulig for å unngå frysetørr.
• Merk posen med dato. Tørr klippfisk holder seg i fryseren i opptil 6 måneder uten vesentlig kvalitetstap.
• Tin fisken i kjøleskapet over natten. Ikke bruk mikrobølgeovn eller varmt vann for å tine, da dette kan gjøre teksturen gummiaktig.

Etter tining bør fisken vannes ut på vanlig måte. Les vår guide til utvanning av klippfisk for detaljerte instruksjoner om tid og vannbytte.

Kan du fryse ferdig utvannet klippfisk?

Ja, det kan du. Utvannet klippfisk som ikke skal brukes med en gang kan fryses og holdes i fryseren i 2-3 måneder. Pakk fisken i porsjonsposer med litt av vanningsvæsken, så holder den seg saftig under frysing.

Tin den i kjøleskapet og bruk den innen ett døgn etter tining. Ikke frys utvannet klippfisk som allerede har stått i kjøleskapet i flere dager. Fryser du den, gjør det samme dag som utvanningen er ferdig.

Kan du fryse bacalao og andre tilberedte retter?

Ja. Ferdig tilberedt bacalao, gratinert klippfisk og andre retter med klippfisk fryser fint. Bruk lufttette beholdere og bruk rettene innen 2-3 måneder for best smak. Varm opp i ovnen for å bevare teksturen, ikke i mikrobølgeovn om du kan unngå det.

Holdbarhet for utvannet klippfisk i kjøleskapet

Utvannet klippfisk holder seg i 2-3 dager i kjøleskapet. Etter utvanning har fisken tatt til seg mye vann, og saltinnholdet er kraftig redusert. Det betyr at bakterier kan vokse raskere enn i den tørre fisken.

Oppbevar utvannet fisk i en beholder med lokk, gjerne dekket med litt av vanningsvæsken. Lukter fisken surt eller har en slimete overflate, er den ikke lenger trygg å spise.

Holdbarhetstabell

Tegn på at klippfisken har blitt dårlig

Klippfisk er robust, men den kan ødelegges om den oppbevares feil. Kast fisken om du oppdager ett eller flere av disse tegnene:

• Sur eller ammoniakkaktig lukt. Fersk klippfisk lukter salt og mild. En skarp, sur eller ammoniakklignende lukt betyr at fisken er i ferd med å bli dårlig.
• Slimete eller klebrig overflate. Tørr klippfisk skal kjennes tørr og fast. Er overflaten klebrig eller slimete, har fuktighet kommet til.
• Mugg. Synlig mugg betyr at fisken har vært eksponert for fuktighet over tid. Skrap ikke bort muggen og bruk resten. Kast hele stykket.
• Gulaktig misfarging. Klippfisk skal ha en lys, hvitaktig farge (avhengig av type). Gule eller brune flekker kan tyde på harskning av fett.

Ved tvil: kast fisken. Det er ikke verdt å risikere magetrøbbel for et stykke klippfisk som kanskje har snudd.

Ofte stilte spørsmål

Kan klippfisk fryses?

Ja. Pakk den godt i fryseposer, press ut luft, og frys ved -18°C eller kaldere. Tørr klippfisk holder 6 måneder, utvannet 2-3 måneder.

Hvor lenge kan klippfisk ligge i fryseren?

Tørr klippfisk holder seg i opptil 6 måneder i fryseren. Utvannet klippfisk holder 2-3 måneder. Etter dette er fisken fortsatt trygg, men kvaliteten begynner å synke.

Kan man fryse ferdig bacalao?

Ja. Bruk lufttette beholdere og spis innen 2-3 måneder. Varm opp i ovn for best resultat.

Trenger klippfisk å stå i kjøleskapet?

Tørr klippfisk trenger ikke kjøleskap, men bør oppbevares kjølig (under 10°C), tørt og mørkt. Utvannet klippfisk må alltid i kjøleskapet og bør brukes innen 2-3 dager.

Vi fører klippfisk av torsk, sei, lange og brosme i ulike størrelser. Se hele sortimentet og finn den klippfisken som passer ditt behov. Lurer du på priser? Les vår prisoversikt for klippfisk.

Les også: Den ultimate guiden til utvanning av klippfisk · Klippfiskens historie · Stokkfisk — hva er det?